用料

黄蛏半斤，芦笋1把，黄芽菜半个，鸭蛋1个，生姜2片，盐少许

芦笋黄蛏蛋皮汤的做法

1、鸭蛋打成蛋液，煎成蛋饼，切成丝。

2、黄蛏洗干净，撒些盐养2-3小时，如今蛏基本是浸过水的，所以我建议养蛏只需要撒些盐，不加水。

3、芦笋清洗干净，切段。

4、黄芽菜也切段，清洗干净，将根茎有叶分开放。

5、黄蛏和黄芽菜根茎一起冷水下过，加两片姜，大火煮开。

6、等蛏壳打开，即可先捞起蛏，去掉蛏壳，将蛏肉装在碗里待用。

7、再加入蛋皮继续煮，等黄芽菜根茎已经熟烂，倒入芦笋和黄芽菜叶。

8、最后倒入蛏肉，加半勺盐即可盛起。

小贴士

黄蛏和淡菜一样都性寒，所以烹饪时最好加两片姜。

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