自制酸奶

纯牛奶（最好是那种一大瓶1升的带盖的那种)1升

酸奶一小瓶100克的（发酵乳那种）

1、往那容器里倒入热水，可以烫手又不会让你受不了时，温度差不多是60℃左右，我们就要这个温度。

2、把牛奶连盒子一起泡到热水中。如果牛奶盒的盖子附近有点脏，可以清洁一下，再用开水冲冲。

3、半小时后，水变温了，牛奶也也温了。如果容器较小，水温会降得较快，可以过会儿加点开水。

4、酸奶摇一下（因为有结块）

5、打开牛奶盒，再打开酸奶盒，把酸奶倒入牛奶。如果牛奶盒很快满了，恭喜你，这盒牛奶份量十足！可以把它的耳朵扯起来，这样就可以装得下。

6、倒入酸奶后，盖上牛奶盒。

7、摇晃牛奶盒（有点牛奶倒出来没关系，不在乎那么一点）上下颠倒盒子数次，让乳酸菌与牛奶混匀。

8、牛奶盒放进容器内后继续用四五十度的温热水（比体温高，但不很烫），保温一两个小时。如果泡的水变凉了，就添点开水。这是现在的作法，如果是夏天就不必了，放在温度热的地方就好了。

9、放5-6小时就差不多了，自己按照甜度放糖。

如果是夏天，放在室温下(30-37℃)，5-6小时就完成了。

如果是春秋(室温20-30)，保温一两小时后，再在室温下放置5-6个小时就完成。

如果是冬天，保温一两小时后，还需要放在暖和的地方，如电脑机箱出风口，显示器上，暖气片上方，放上几个小时，温度高，时间短一些，温度低时间长一些，不过，12小时也够了(20度左右)。发酵的时间越长，酸奶将越酸，但活菌数也会越少，发酵的时间太短，牛奶还会有奶腥味。

做好的酸奶，可以加点糖搅匀了再喝，如果你愿意，完全可以不加糖。一时喝不完，可以放在冰箱里(4℃)保存一两个星期。这样做出来的酸奶，也可以做为下一次的种子(直接倒入纯牛奶盒中，50-100毫升足够了)，下一次作的酸奶，也可以做为下下次的种子。但由于酸奶通常有多种菌，经过自制发酵，它们的比例会慢慢改变，而影响风味，另外，这种做法容易带入一些杂菌(不要太担心，最早的酸奶还是自然发酵，也就是自然发酸做出来的，传统的做法也不比这种做法干净多少)，所以建议这样的种子最好不要连用超过三次，好让我们喝得更爽，更安心。