私房牛肉

牛腱子肉3斤，老姜50克，大葱1根，草果2颗，绿茶15片，干辣椒10颗，花椒15颗，郫县豆瓣酱20克，去壳白芝麻仁1小勺，牛油30克，生抽适量

1、牛腱子肉出水去血污待用，老姜一半切末一半切片，葱一半切末一半切4厘米长的段，干辣椒切末。

2、（白汤部分）出好水的牛腱子肉放入砂锅，加水没过肉，加老姜片、葱段、草果、绿茶包（绿茶药用纱布包好），大火烧开，改最小火慢炖1.5小时。

3、（红料部分）炒锅中放油烧热至5层热，小火加老姜末大葱末炒5分钟出香味，加牛油、花椒、白芝麻，最小的火炒5分钟，再加郫县豆瓣酱，最小的火慢慢炒10分钟，出锅待用。

4、白汤煮好的牛肉，捞出切3厘米厚的大块，再放入原汤中加入炒好的红料，加生抽调味，小火再煮半个小时即可。

1、这道菜分两部分制作：白汤部分只用清水加几位配料清炖，不要加任何调味料，不然牛肉会变老，绿茶能够使牛肉口感变的细滑。

2、红料部分火一定要够小不然会焦，炒时间的要够长，这样香料比较融合够味。