福建虾面

(4人份)

主料：黄面1斤，豆芽50g，通心菜（蕹菜）100g，鲜虾12只，鱼饼1条，水煮蛋4粒

汤料：大蒜1头，小红葱10粒，辣椒干6条，香茅3条，马来盏碎1茶匙，虾头虾壳600g或更多，鱼露、盐、糖和味精适量

1、小红葱和大蒜剥皮，辣椒干冼净一起捣烂，香茅拍烂。

2、倒入60m|油烧开后，转中小火把葱泥、蒜泥、辣椒干和香茅炒香至软身。

3、加入马来盏碎炒香后，放入虾头虾壳炒至出虾油。

4、注入2公升清水煮沸后，把鲜虾和鱼饼烫熟备用。

5、把汤头熬2小时后，过滤出汤头中的什物。

6、另外烧开一锅水，将黄面、豆芽、通心菜烫熟和平均分配四碗里。

7、配上煮熟的虾、鱼饼和蛋将煮好的汤头倒入碗内，配上虾酱油即可享用。

【虾酱油的做法】

材料：虾米2汤匙，蒜头6瓣，小红葱5粒，湿辣椒3汤匙，马来盏碎1小茶匙，白糖少许

做法：虾米冼净泡软切碎，蒜头、小红葱剥皮捣烂。热锅下油小火炒软蒜头、小红葱，加入虾米碎和马来盏慢慢炒香后，加入湿辣椒炒至出辣椒油，再调入适量白糖即可。