用料

春笋，莴笋，猪蹄，咸肉，姜，料酒，盐

腌笃鲜的做法

1、春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味，捞出洗净(图1)

2、莴笋去皮去叶洗净，切块(图2)

3、咸肉放清水中浸泡片刻，洗净，切厚片(图3)

4、猪脚去毛刮皮洗净斩块，入沸水中烫出血沫，捞出洗净(图4)

5、猪脚、咸肉放入汤锅，放姜，加水没过猪脚。大火烧开，放料酒，转小火炖90分钟左右(图5)

6、放春笋，调入适量盐继续煮20分钟左右(图6)

7、放莴笋煮10分钟左右即可(图7)

小贴士

1、猪蹄可换成五花肉或猪排。

2、咸肉过咸可减少盐量或不放盐。

3、剥好的笋如不马上吃，可在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。

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