酱三丁

茭白2个，土豆1个，五香豆腐干4块，生抽2汤匙，老干妈风味豆豉1汤匙，辣油1汤匙，芝麻油少许，盐1茶匙，冰糖4-5颗，鸡精1茶匙

1、将所有材料全部切成1厘米左右小丁备用。

2、热锅入油，先放入茭白和土豆丁翻炒一会。

3、再放入豆腐干继续翻炒。

4、放入生抽、盐、冰糖，煸炒上色。

5、再放入老干妈豆豉翻炒。

6、加适量清水，刚好没过材料即可。

7、加盖烧煮至熟，汤水不要完全收干，此时加入少许辣油，加水淀粉勾芡。

8、最后加少许鸡精、芝麻油翻炒均匀后即可出锅。

1、我们地方上做这个辣酱面浇头基本是用茭白、土豆、豆腐干，当然还可以放些肉丁、笋丁什么的。其实还有一道类似的上海本帮菜：八宝辣酱，它的用料就比较丰富，也可按各自喜好更改。

2、这个菜，如果纯粹是作为面的浇头，水量可以大些，如果单纯做菜，可以收的稍微干些。