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用料
主料：带皮五花肉500g
辅料：梅干菜40克，绍酒、酱油、、蚝油、八角、桂皮、大葱、姜片、冰糖、油适量，水淀粉少许
梅菜扣肉的做法
1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时，洗净备用。
2、带皮五花肉凉水下锅，水开后煮5分钟取出。把五花肉控净水份，锅中放少许油把肉煎一遍，煎至皮色金黄取出。
3、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀，倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开，把梅干菜的汤汁收干后备用。
4、把五花肉切大片，皮朝下码入容器里，在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
5、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上即可。