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用料
1、牛绞肉-100g(也可以用猪或鸡绞肉或不用任何肉类,煮斋咖喱)
2、小扁豆(lentil)-50g~80g(预先浸泡两三个小时后滤干)
3、番茄,红萝卜,茄子,长豆,土豆(马铃薯)。蔬菜适量,切丁角,其实蔬菜种类不拘,随意。
4、姜茸,蒜头茸适量(大约各一汤匙的量),洋葱1颗切碎。
5、肉类咖哩粉2至3汤匙(30~50g),加2汤匙水拌成咖喱膏状待用。
6、香料:八角1颗,丁香2朵,桂皮1小段,咖喱叶少许。芥末籽,孜然及小茴香各1茶匙。(香料随意,没有可以不用。)
7、糖1茶匙,盐适量调味。
8、水1200~1500ml/cc。食油3~5汤匙。
小扁豆杂菜咖喱的做法
1、烧热食油,先爆香姜及蒜末,然后加入洋葱碎炒至金黄泛香。
2、加入绞肉,炒至肉末出油,色金黄,加入香料拌炒一分钟左右后加入咖喱膏转小火炒,避免炒焦了变苦。
3、咖喱膏拌炒均匀后,加入水,大火煮开。
4、下小扁豆及蔬菜,煮滚后转小火慢火炖煮1小时左右或至小扁豆软绵,咖喱浓稠即可,下糖及盐调味。
小贴士
1、喜欢辣口味的就加些辣椒粉入咖喱膏内。
2、这咖喱蛋白质及矿物质营养丰富,适合孩子拌饭吃。
3、用这方法来烹调鸡肉块效果也是不错吃的,鸡肉块要等小扁豆煮至开花了才下,然后再炖煮半小时就行了。
4、小扁豆又称Dhal,或perappu。