芒果乳酪慕斯

低粉75克

蛋黄3个

蛋白3个

白砂糖50克

浓缩柠檬汁几滴

盐少许

蔓越莓

芒果泥

250克奶油

奶酪120克

动物性淡奶油150克

椰浆50克

酸奶50克

白砂糖50克

鱼胶片8克

1、蛋黄打散

2、蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡

3、蛋黄倒入蛋白霜中

4、抄底，上下翻拌均匀

5、分2次筛入低粉

6、先切后拌，翻拌均匀

7、烤盘垫油纸，面糊装入一次性裱花袋，剪直径约1公分的口子

8、挤入垫油纸的烤盘（先挤对角线，再往两边挤），表面撒些蔓越莓果干

9、入预热175度的烤箱，中下层，上下火，10分钟左右（表面呈现烘焙色即可），出炉后，撕开油纸的四角，散热1-2分钟，翻面，倒扣在新的油纸上，慢慢揭掉原来的油纸，备用

10、芒果切成小丁，压成泥状，备用

11、冷水浸泡吉利丁片，泡软后，取出，沥干水分，加入温热的椰浆中

12、搅拌至吉利丁片完全溶化

13、加入芒果泥

14、搅拌均匀

15、奶油奶酪中加入35克糖，隔热水，搅打至光滑无颗粒状

16、搅拌均匀的果泥液，倒入奶油奶酪中

17、搅拌均匀

18、加入酸奶，搅拌均匀

19、冷藏后的动物性淡奶油，加入15克糖，打至6-7成发

20、打发好的淡奶油加入

21、用刮刀翻拌均匀，即成慕斯糊

22、先量下模子的周长，裁两条蛋糕片，宽度约5公分

23、裁2片比模子略小的蛋糕片

24、长条蛋糕片围边

25、底部垫上一片圆蛋糕片

26、倒入一半量的慕斯糊

27、盖上另一片圆蛋糕片

28、倒入剩余的慕斯糊，表面稍抹平

29、冰箱冷藏过夜，脱模

30、脱模后，表面简单装饰