南瓜乡村面包

高筋面粉：…………450g(90%)

全麦粉：…………50g(10%)

盐：…………6g(1.2%)

蜂蜜：…………20g(4%)

全麦天然酵种：…………225g(45%)

水：…………200g(40%)

煮熟南瓜泥：…………200g(40%)

杏仁片：…………50g(10%)

葡萄干：…………100g(20%)

核桃仁：…………50g(10%)

栗子：…………20g(4%)

1、将全部材料(除南瓜泥，坚果类)搅拌，至表面光滑有弹性，加入南瓜

泥、坚果搅拌均匀。

2、放入盆中，发酵50分钟。

3、将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次，共翻3

次。

4、将面团发酵至原体积的1.5倍大。

5、分割成500g/个。

6、将面团排气，对折卷起。

7、卷成圆柱形。

8、放入洒了低筋面粉的藤碗中。

9、以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。

10、发酵好后，将面团倒入烤盘，表面划上刀口。

11、放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤45分钟。