私房回锅肉

带皮五花肉400克、香芹200克、郫县豆瓣酱50克、豆豉辣酱10克、剁椒酱20克、盐1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙

1、五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉。

2、把煮熟的五花肉切薄片。

3、香芹去叶洗净切成段。

4、剩余的姜和大蒜切片。

5、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。

6、锅烧热后放少许油，放入切好的肉片。

7、炒至肉片打卷变成透明色盛出。

8、锅内留底油，放入姜蒜片爆香。

9、再放入混合辣酱、白糖和少量的水。

10、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。

11、再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅。

1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。

2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。

3、炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。