葡萄乾天然酵母種培養

有機葡萄乾50g

可生飲過濾水200克

蜂蜜6克、砂糖6克

工具:

玻璃罐一只(約是容量一斤的)、保鮮膜

1.玻璃罐洗淨，用熱水川燙，內部晾乾或是用烘碗機烘乾，務必確認玻璃罐內部是乾燥的。

2.將所有材料放入乾淨玻璃罐中,搖晃瓶身(或用乾淨湯匙攪拌)使得材料均勻,表面封上一層保鮮膜，再用牙纖戳幾個小洞靜置在通風涼爽處。

3.每天早晚搖晃罐子，讓葡萄乾與蜂蜜水充分混合，並促進空氣的流通，直到充滿氣泡,這時應該要有濃郁的產酒香生。

4.酵母液約3~7天，就可以培養完成囉!

5.將葡萄乾濾出,剩下的液體，即是葡萄乾酵母液。

(如果酵母液一次用不完，可放入冰箱保存，等要用時再取出餵養)。所有使用的器具務必乾淨、乾燥，才不會滋生壞菌，讓酵母液壞掉。

第二階的餵養

工具:

玻璃罐(含蓋子)容量2公升的)

作法:

1.玻璃罐，清洗乾淨，內部用熱水燙過晾乾，或是用烘碗機烘乾。

2.第一次餵養，取100克酵母液，放入玻璃罐，再取100克有機全麥麵粉，放入罐中。

3.用乾淨乾燥的筷子(或小刮刀、湯匙)，攪拌均勻，瓶口蓋上棉布巾，用橡皮筋束緊罐口(或直接旋上蓋子，蓋子不要完全封死)，室溫下放置四小時。

4.四小時後，這時酵母已經發酵最高點(棉布先拿開)蓋上蓋子栓緊，放入冰箱。

5.隔天第二次餵養，取出罐子室溫回溫(約30~60分鐘)，做第二次餵養，

再餵養50克過濾水、50克有機全麥麵粉攪拌均勻，蓋上棉布，一樣室溫四小時，你會發現酵母明顯的漲高了，氣泡也更多了!四小時後，請換成蓋子，蓋上蓋子栓緊，再放入冰箱。

6.第三天，取出罐子室溫回溫(約30~~60分鐘)，做第三次餵養，

再餵養50克過濾水、50克有機全麥麵粉，攪拌均勻，蓋上棉布，一樣室溫四小時，這時，酵母應該是漲得非常的高了，現在到可以取用階段，也可再餵養一天!所以四小時後請蓋上蓋子栓緊，再放入冰箱。

7.第四天，重複前幾天的步驟，等到2~4小時到，酵母大約是2~3倍高，此時酵種已經十分拙壯，就可以拿來做麵包囉!

8．此時取出部份酵種做麵包或饅頭，使用量約製作材料麵粉配方40~50%，剩餘的酵種過幾小時再餵一次水+有機全麥麵粉，如果長時間不會用到,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠.(保存期限不超過1個月)~

9．從冰箱拿出來也要經過回溫(約30~60分鐘)，做一次餵養，約3~4小時，讓酵母恢復活力才能使用。

小叮嚀:每個須跟酵母接觸的工具，都請保持清潔及乾燥!，每次使用所有器具，都是從烘碗機內拿出來用，因為已經清洗乾淨並殺菌烘乾了!乾淨、乾燥，要注意喔!

是否有注意到，我喜歡用有機全麥麵粉餵養，因為它餵養起來活力較好，而且比較不易發酸，要取出時容易，不像高筋真的很Q~~,不易取出。