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用料
棉花糖部分
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細砂糖240g
轉化糖80g
覆盆子果泥160g
轉化糖100g
吉利丁片18g
2度C冰開水35c.c.
白蘭地2c.c.
手粉(預防棉花糖沾黏時用)
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玉米粉100g
糖粉100g
法式棉花糖的做法
1）首先就是覆盆子果泥+細砂糖+80g的轉化糖漿，煮到溫度為115度C
2）吉利丁片放入冰開水中泡軟，連同100g的轉化糖，白蘭地(可加可不加)放入盆中，加入剛剛煮到115度C的果泥，攪拌均勻！一定要打蛋器，不然用手來打發這到甜點，人一定會瘋狂的。打到手指去勾的時候，會有微微下垂，就大功告成了！
3）準備小模子，灑滿防沾手粉(玉米粉:糖粉=3:1)，把棉花糖液倒入，糖液上面再灑上手粉放進冰箱裡冰4hr就好了