用料

高筋面粉40克水200克

自制汤种的做法

1先将水与高筋面粉放入奶锅内,搅拌均匀,没有颗粒.

2用小火加热,在加热过程中,不停的搅拌,以防锅底烧焦.

3加热至65度时离火,此时面糊在搅拌过程中,会有纹路出现的状态.

4将面糊放入保鲜盒,盖好盖子,防止水份流失及表面结皮,降室室温后使用.

小贴士

制作完成的汤种,若未使用完毕,可密封放入冰箱保存1-2天,若汤种糊变灰时,就不能使用.配方中的重量,会因加热后,水份流失而出现重量不足.

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