槟城福建虾面

（A）面料（烫熟待用）

黄面/米粉浸软-600g

芽菜-适量

空心菜/菜心段-适量

（B）配料

1。中虾500g

2。五花肉/三层肉，脆皮烧肉，叉烧片（随意）

3。鱼饼，鱼丸

4。白煮蛋切片

5。红葱酥

（C）汤料

1。虾头，虾壳。

2。鸡骨架1个，鸡脚

3。猪大骨1支或排骨（随意）

4。猪皮，猪肠

5。芜菁（芒光）一小颗切块，或竹蔗2段洗净敲破

6。调味料：盐，冰糖

（D）辣椒酱料

辣椒粉半碗至1碗

蒜头2头及红葱头/洋葱2大颗磨泥（图1）

盐，鱼露调味

A）高汤

1、把鸡骨架，鸡脚，猪大骨，排骨块，猪皮，猪肠等汆水后，用3000ml或足量的水，加芜菁块或竹蔗段一起熬汤。

2、把猪肉，排骨，猪皮及猪肠等在高汤内煮40至60分钟后，或至软后，取出浸泡在凉开水内，避免变黑。要吃时才切薄片或切块摆盘。

3、把猪肉取出后才把虾壳布袋投入汤内继续熬煮2小时。

4、加些辣油，盐及冰糖调味。

B）辣椒酱做法

1、把蒜头泥及洋葱泥的汁液用筛子挤出。

2、把辣椒粉泡在蒜头及洋葱汁液里。

3、烧热1杯油，先炒香已挤干汁液的香蒜头及洋葱末。

4、倒入（2）的辣椒粉，继续炒，加盐调味。

5、炒至红油浮面，加入1汤匙的鱼露调匀，把辣椒酱盛起，留下大约2汤匙的量在炒锅里用来炒虾。

C）虾仁处理法

1、把洗净控干水的虾连壳下锅炒至香味四溢，炒至虾熟透，汁液收干。

2、把虾放凉后剥壳，把虾仁纵切开两边待用。把虾头及虾壳放进搅拌杯内，加2至3杯水搅碎，然后把虾壳及汤汁倒入布袋中，汤汁过滤进高汤里，再把布袋绑紧，投入高汤内继续熬煮。如果不想用布袋这么麻烦，就用根擀面棍，汤勺或石杵把虾头捣烂，加些水用个小锅熬煮，然后把汤汁滤进大锅的高汤里。

3、有的人还特地灼熟一些大白虾来加料摆盘。

D）盛盘

1、在个大汤碗内，放入适量的已经汆烫好的黄面及米粉及蔬菜。

2、在面上摆好喜欢吃的配料，辣椒酱。

3、淋上热汤，就可以开动啦〜

1、如果你买得到那些要被淘汰没肉吃的小虾蛄（赖尿虾），可以连壳下去熬汤，真的是很赞，汤头特别鲜甜。

2、没有辣椒粉，可以用30条的辣椒干，洗净泡软后，加了蒜头及洋葱或红葱头一起用1杯食油下去，用机器搅拌成酱，然后倒进热锅里炒至辣油浮现。别用水来搅拌，不然炒的时候会很费时哦。

3。想要更浓郁的汤头，可以加个鱿鱼干下去一起熬汤头。或不两汤匙的虾米打成粉后加到汤里熬。