甜酥皮

黄油150

糖粉150

面粉300

杏仁粉60

鸡蛋60

1、面粉、糖粉、杏仁粉混合，黄油切成小块混入其中。

2、碾压黄油和面粉，撮成基本均匀米粒大小的颗粒。

3、加入鸡蛋，揉成不沾手的面团。

4、冷藏15分钟后取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圆形切成圆片。

5、装入圆形圈模具中，整形后切去多余的边，用叉子在底上扎出小孔，冷冻10分钟。

6、入烤箱160度，烤大约30分钟至浅棕色，取出冷却即可。

1、黄油的温度比较重要，最好是在25度左右。温度过高黄油太软，面图会出油。温度太低则不容易捏碎。

2、一定面粉先和黄油混合，因为面粉可以试油和液体结合。

3、捏碎黄油时，不用很均匀，大致如米粒大小即可，多捏会升高面团的温度。加入鸡蛋后，揉成面团也是基本混合成团就好，切忌揉太久，这样面团温度过高会出油，最后酥皮发硬。

4、冷藏后面团应偏硬，以刚好可以擀开为准。太硬容易裂，太软则会黏在桌面上。注意边擀边双面撒粉，防止粘在桌面上。

5、做法式塔，一定注意要捏好直角边，不要捏成圆角。做普通塔要注意底部不要留存空气。

6、烤前在松弛半个小时，在底部扎空，可以减少塔皮收缩。

7、以颜色判断是否烤好，金黄至棕黄都是可以接受的颜色。