在家制作糯米鸡

原料：

1。糯米335g（浸泡4〜6小时或隔夜，天气热时在水里加些冰块）

2。去骨鸡全腿1〜2支（丰俭由人-切块）

3。香菇3〜6朵（泡软）

4。腊肠1条，没有腊肠可以用台湾香肠取代-切片

A。腌鸡肉调味料及香料：

1。姜半个拇指大小，蒜2瓣，红葱头3颗或洋葱半颗，用磨泥器磨成泥后，或用石臼捣烂后，再用个小筛子把汁液挤出，把渣留起用来炒糯米用。

2。绍兴酒1汤匙

3。酱油1汤匙

4。胡椒粉少许

5。糖1茶匙

6。盐少许调味

B。香菇腌料：

1。糖半茶匙

2。酱油1汤匙

C。炒糯米调味料及香料：

1。姜葱蒜末（挤汁液来腌鸡肉剩下的）

2。酱油（生抽）3汤匙

3。黑酱油（老抽）1汤匙

4。蚝油1汤匙

5。糖1汤匙

6。盐适量调味

7。五香粉或十三香粉半茶匙

8。麻油1汤匙

9。水1杯（250ml）

1、把鸡肉块用腌料A捉麻至腌料酱汁全被肉块吸收为止。腌3小时以上。

2、把浸泡软的香菇挤干，大的切半，小的用全朵，用腌料B腌好待用。如果香菇厚实，建议切薄皮比较好入味。也可以选择把香菇和鸡肉一起腌渍，但是分开腌的味道会比较多层次。

3、炒糯米：

1）在炒锅内先用3汤匙的热油煎香腊肠片捞起待用。

2）继续下挤了汁液的干姜葱蒜末下锅炒至金黄焦香。

3）倒入滤干了水，已经浸泡了5小时的糯米翻炒一遍。

4）倒入调味料C1至6的材料，继续翻炒至颜色均匀。

5）慢慢的一面炒米，一面洒入一杯水，翻炒2分钟即可熄火。

4、把糯米鸡装碗：

1）先把香菇倒反铺在碗底，再排入鸡肉块及香肠片，配料份量多少丰俭由人。

2）把半熟的糯米饭舀入碗内压实。

3）往碗内的糯米饭平均分布的浇入2汤匙的凉水，如果你喜欢比较软的糯米鸡，就多浇入一汤匙的水，水量以不超过糯米饭面为限。

4）用大火蒸40分钟后，熄火焖15分钟后，即可倒扣出享用。

1、可以一次多做一些，晾凉后密封冷藏或冷冻（必须用保鲜膜或收在保鲜盒内密封，不然糯米鸡表面会变成干硬）。几时想吃时蒸热即可享用了。其实放隔夜的糯米鸡蒸热了味道反而比刚蒸好的还要好！只是新鲜的糯米鸡的鸡肉会很嫩，隔夜的鸡肉就比较柴，食家们就自己取舍吧！

2、如果刚好有烤半肥瘦的叉烧，可以把叉烧切厚片和腊肠一起铺底，那就更美味了。

3、糯米不易消化，容易胀气，所以不建议做太大份，不必把糯米饭填满整个饭碗，普通的饭碗填7至8分满就好，或特地选用比较小的碗。这里的米量可以分装成5碗或6小碗。我的孩子们，还有老公都要求我：「饭小小碗的，但是配料要多多的」。

4、铺料的时候尽量压紧，压成一层，碗底不够位就排到碗边，不要留有空洞或空间。