用面包机揉馒头

1.水-250ml

2.即发酵母-2茶匙（8g）

3.油-20g

4.糖-60～80g

5.盐-1/2茶匙

6.低筋面粉-500g

7.澄粉（小麦淀粉）/玉米淀粉-60g

8.双效发粉-1茶匙

图1.先把水，酵母，1茶匙糖及1汤匙的面粉放入面包机的搅拌槽内，用木勺拌一拌，置放15分钟，等产生丰富的泡沫,对我来说，这步骤太重要了，因为避免万一用了不活跃的酵母而浪费了材料及时间。

图2.再把材料依照以上3～8的顺序投进面包机的搅拌槽内。

图3.启动面包机搅拌面团的程序。用根木勺子帮忙翻一翻角落的面粉。

图4.最后可以利用喷雾器喷一喷面包桶角落的干面粉，让面团比较容易把角落的面粉带上，让搅拌程序更快更加顺畅完整

图5.每个品牌的面包机功率及搅拌时间都不一样，所以厨友们需要目测面团的状况。我的面包机搅拌面团程序（不包括发酵）总共只是30分钟，用来揉馒头的话时间稍微不足，揉出来的面团还不是很细腻。所以我会在第31分钟取消面包机继续下去发酵的功能操作，再重新启动多一次搓揉面团的程序。

图6.但是要注意的是在继续搅拌前如果发现面团黏手，太稀太软，把面团掰成十多块小面团投进面包桶里，再多加一两汤匙的面粉下去，才启动面包机，让它再继续搅拌，使面团更加细滑。

图7.就是不需要加粉的话，邱妈咪也是会把面团掰成十多块小面团投进面包桶里，才再继续搅拌，如是重复两三次，总共再历时15分钟。这样面团的形成会比较好。

如果你的面包机功率不大，那你可能需要完成2个搓揉面团的程序。才继续进入发酵的阶段。我的面包机做这食谱的份量则需要一个程序后再增加多揉15～20分钟左右。

图8.把搅打成细腻的面团留在面包桶内发酵60～90分钟。

9.把发酵超过双倍大的面团放气，再搓揉一会。

10.取出面团，滚圆休面一会后，就可以切割整形，继续包包子或制作刀切馒头的程序了。

如果你的面包机可以另外设定个人的面包制作程序，就把它设定成以下操作程序，用来揉馒头或包子面团：

1.预热-0秒

2.揉面团1-5分钟

3.揉面团2-40分钟

4.发酵1-60分钟

5.放气-60秒

6.发酵2-15分钟

7.滚圆-60秒

8.发酵3-0分钟

9.烤-0分钟

10.加坚果-No

11.保温-0度

12.接下来就取出面团，可以进行切割整形包包子或制作刀切馒头的程序了。