原味海绵蛋糕

中筋面粉，鸡蛋，发粉，香草精，牛奶，牛油，蔗糖，盐

1、中筋面粉、发粉少许、盐少许过筛，牛油、香草精倒入面粉中。（可放微波炉叮下化开，然后等温度低于40度时调入面粉中）

2、鸡蛋黄+牛奶打匀后+1/3糖打匀。

3、蛋白+2/3糖打匀（用打蛋器手动打大约5-8分钟就可以打成白色膏状了）

4、将做法（1）分2次加入做法（2）中拌匀，切忌不要划圈哦。上下拌匀即可。分2次拌匀后备用。

5、将做法（3）分2次加入做法（4）中，上下拌匀，动作要慢不易太快。

6、烤箱预热5分钟左右，温度调到180度。

7、模具里面涂牛油少许抹匀，倒入混合后的面糊，大约八分满。

8、进入烤箱烤25分钟即可啦。表面会有好看的裂纹哦。搞定！

9、对了，脱模的方法很多人都没有说的很仔细，反复参考实践后，得出脱模方法：烤箱取出后，上下左右震动几下，然后马上倒扣。冷却后即可脱模了。

1、关键是蛋糕的比例，松软程度取决于鸡蛋的多少。水不易太多，看网上前辈介绍，水多了容易中间塌陷。所以，比例很重要。下面我将比例告诉大家，按照面粉的量为基准。这样不管你做多大的蛋糕，按照这个比例做，就不会失败了。

2、按照100克面粉为基准；

3、牛奶占面粉比例的15%（可少不易多）；

4、油占面粉的比例55%（不易太多，否则会腻）；

5、糖占面粉的比例60%（这个标准的，要再甜可多放）；

6、鸡蛋占面粉比例80%（量可多不可少）；

7、发粉（或泡打粉）占面粉比例很小，一般3%；

8、盐占面粉比例也是2.5%（放盐很关键哦，可以使蛋糕更白、组织更有弹性，而且不易很快变质）以前，做蛋糕老是会感觉不够松软，可能也有这个因素在里面。好啦，我把多次总结和考察的经验，全然奉献给各位啦，呵呵，希望，大家也能品尝成功的喜乐。。。。。。