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用料
主料：香米，广东腊肉，腊肠
辅料：小葱，鲜露笋
配料：美极鲜酱油，鱼露，生抽，老抽，胡椒粉，糖，香油
金牌腊味煲仔饭的做法
1、主要原料：腊肉和腊肠最好都来点，光用一种也可以，只是单调，味道单一。
2、泡大米。一般最少要泡一个小时左右，这样煲出来的饭不会夹生。煲饭的水最好比平时稍微少放一些，因为最后还要加味汁调味的，那个也是液体，切记！而且腊味饭的米要求要津道一些，千万不能弄的和粥似的，那样就是腊味粥了，这粥个我们下次再讲。
3、泡完的大米是这样的：白白的、嫩嫩的、甜甜的、酸酸的，有营养、味道好！靠，不对，好像是娃哈哈了！
4、煲放火上，大火把米饭煮开。锅底一定要离火远远的，不然会糊的很快！
5、饭煮开后把腊味整个的放入，尽量不要切开，这样味道会一直保存在里边。然后盖盖儿，最小火焖吧，大约十五分钟差不多。
6、趁这个时间就开始切小葱花，焯露笋。广东菜有些是很随机的，里边放什么蔬菜都可以，正好家里有这个我就放这个，朋友们也可以放芥兰、菜心、西兰花啥的，反正别放茄子什么的就可以了。
7、豉油汁（鱼汁）的制法：生抽：水：鱼露：美极鲜=3：5：0.8：0.2、糖和胡椒粉少许、几滴香油，调好后放锅里煮开就可以了。
8、十五分钟后赶紧放入加了老抽的鱼汁，加完汁后再焖个三分钟左右，把豉香味焖出来就差不多了。
9、然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上，撒小葱花就好了。
小贴士
1、老抽的多少看自己的习惯，喜欢颜色深的就多放些，喜欢浅色的就少放些。不过老抽不光是上颜色的，也会起到提香的作用哦！
2、以下是对要求更高的朋友的建议：
可以用矿泉水煮饭，因为自来水碱味稍大。
最后端上桌的时候可以放少许鸡油，这样香气更足，不过对于现在爱绿色的人们来说可能觉得多余了。
腊肠有很多种，等级不一样，味道出来真的不一样，宗旨就是越贵的味道越好。