花生红枣煲凤爪

主料：凤瓜11只

辅料：花生米1小把，红枣10个，瘦肉2两

调料：葱，姜，加饭酒，盐

1、主要原料：广东人在煲汤的时候无论是什么汤都会放几小块瘦猪肉提味，做为一个基底，所以咱们也需要一小块瘦肉，不必太多。

2、把鸡的指甲剪掉，如果觉得个头大可以再剁一刀，把瓜子弄成两半，瘦肉切小块。

3、鸡瓜和肉冷水下锅焯，撇沫捞出备用。

4、砂煲坐火上，然后放入花生、红枣、一小节葱、三片姜，再把鸡瓜和肉倒入铺平，加热水，漫过所有的原料约六七公分就差不多了。

5、大火烧开，然后关最小火，盖子不要完全盖住，保持水面有一点的滚动就可。咱们的目的是浸出所有原料里边的香味，大约一个半到两个小时就可以了。

1、煲汤要的就是火功，一定要把火力控制好，火力宁小勿大，而且尽量不让汤面开的太大，最好是让汤面保持一点点的眼睛察觉不到的滚动是最好的。因为这个时候温度几乎是在一百度，可是又离大开差一点，一个临界点，这样水份消耗的非常少，那么就能多煲一会儿，香味自然会释放的更多。

2、那同样一锅汤都出三碗，咱们这三碗肯定比别人那三碗的香气和鲜味要略胜。这个就有些接近水蒸法的感觉了，只不过是香气略逊而已，因为我们不是密封的盖子，而且是要打开一些的。