腰果鸡丁

主料：鸡胸

配料：红黄彩椒，芹菜，胡萝卜，腰果

调料：葱，姜，蒜，盐，白糖，白胡椒粉，加饭酒，耗油，淀粉，食用油，蛋清

1、主要原材料：芹菜其实用西芹最好，更绿更脆一些，家里正好有一般的就用了，其实芥兰粒也不错的。

2、鸡胸切丁，放碗里准备腌制。

3、鸡丁放一点盐、加饭酒抓匀，然后放蛋清抓匀，再放干淀粉抓匀，一步步来（现在的鸡肉水分比较大，不用打水。原来的鸡胸肉是要打水的炒出来才会嫩），然后倒点油封上。

4、用胡萝卜和姜切点小花料头，这样炒出来会更好看些。

5、彩椒和芹菜切丁，蒜切末，小葱切寸段，腰果准备好。

6、调一个简单的汁：盐5克左右、耗油一小勺、白糖一点（不能吃出甜味来）、胡椒粉一点、少许水调开，然后放淀粉，这个也是粤菜里最考验技术的一点，勾玻璃芡。

7、把蔬菜丁用水焯一下，其实烫一下就可以了，都不用等水开，这些菜生着都能吃。

8、然后把鸡丁过油滑一下捞出。

9、锅放少许油，下料头和蒜末煸一下，然后就下鸡丁和蔬菜粒炒几下，倒入调好的汁快速炒，然后下腰果再炒两下出锅。