白玉翡翠明虾球

主料：冰鲜虾1斤（包完了净肉在半斤左右，别用皮皮虾就行）

辅料：西兰花

调料：黄酒，盐，白糖，细香葱，姜蒜

1、包虾，然后用一点湿淀粉多抓抓虾仁会变的更白更亮。

2、把虾仁洗干净用干布拭掉表面水分，这样上浆才不会稀乎乎的。

3、从虾仁的背部片一下，要深些，这样才会卷的漂亮，顺便去虾腺。

4、倒一点蛋清和生粉抓匀，一定要抓的细细的，完成蛋粉糊，准备给虾球上浆。

5、虾球放一点盐拌匀，然后倒入调好的蛋粉糊抓匀就可以了，放冰箱冷藏一小时左右。

6、西兰花弄成小块，切一点姜片和胡萝卜小料头，炒出来好看。

7、坐水，里边放盐和油，然后焯西兰花，这样出来又绿油油，味道也有了。在盘里码一下，然后取一个小碗，放一点水，然后放少许盐和糖，再放一点生粉，调成清炒虾仁的汁备用，这个汁用的水量其实就汤勺有两小勺就够了。

8、坐水焯虾球，不用焯全熟，七成熟就可以，然后捞出来滗干水，再坐一点油到五成热，放虾球滑一下立刻出锅。