扁豆焖面

主料：扁豆1斤，细面条1斤

配料：五花肉2两

调料：葱姜蒜，酱油，陈醋，盐，香油，加饭酒

1、蒸锅坐开，面条抖散均匀放入蒸锅蒸十分钟。然后把面条取出在案子上抖开，不能粘上，那样全是大面条块。抖完后再蒸三分钟，不用开盖，先保持温度，面条越细越好，蒸出来像刚烫的爆炸头似的最好。有些地方的吃法会把面条取出来用香油拌一下，这样会更香，不过现在还是少油为好吧，而且多道工序，麻烦。

2、在蒸面的同时，把扁豆两头去丝，洗净掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油润，所以不用放太多，当然你喜欢就可以多放些。

3、坐锅下油，油要比炒菜的量稍大些，毕竟是主食的，油要太少没的吃了，呵呵。然后下肉炒开，放切好的葱姜蒜炒，烹加饭酒爆香，放入扁豆煸炒一分钟，期间一直大火。

4、然后倒酱油爆出香味，酱油多入些，不然出来的面条没有颜色，那样不如吃方便面，颜色差不多的。然后在锅里把扁豆摊平加入热水，水漫到扁豆平面就可以了，大火烧开，中火盖盖儿焖。

5、焖扁豆的同时我们来做一个醋蒜汁，做为焖面的一个调味汁，味道会提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了，这样味道才够，然后直接把醋倒入，搅匀，倒入碗里，最后滴几滴香油就行了。别小看了这个汁，那在我小时是吃酱大肠等大荤之物的至宝，没有它味道根本不行的，所以说这个汁是吃酱猪下水的必备之物，等有机会给大家酱一锅下水。

6、十分钟后水少些了，扁豆有五六成熟了，然后开盖加盐，记住盐要少，因为酱油放的多比较咸了，放一点就可以或者口儿轻的可以不放盐了。拌匀后盛出锅里一半左右的汤待用。

7、然后把扁豆弄平整了，把锅里蒸好的面条抖开均匀的放在扁豆上，完全把扁豆盖住，盖上盖子，开中火焖。

8、等水份焖的差不多时（经常看一下，这个时候容易糊锅），把在碗里的那部分原汤一点点均匀的撒在面条上，然后再焖几分钟到水分将干未干的时候关火。