南煎丸子

主料：五花肉（肥四瘦六）1斤

辅料：马蹄5个，鸡蛋1个

调料：酱油15克，盐8克，白糖5克，黄酒10克，大料2个，醋一点点，香油少许，胡椒粉少许，葱姜，淀粉

1、希望丸子更香点的就肥瘦五五分，想最最好吃就肥六瘦四，想好吃的要死就肥七瘦三，想直接吃一口上天堂就肥八瘦二，想炼猪油就直接肥十瘦0，现在正是鲜马蹄的季节，非常不错的品质，汁多脆嫩，味道甘甜。

2、五花肉去皮剁成馅，也可以在外边绞，我一般都是自己剁，好吃，虽然麻烦点，这大过节的再不麻烦点你还有机会麻烦吗？剁的时候记得先切成小块再剁，别一大块肉直接剁，不知道还以为人肉叉烧包呢。

3、剁好的肉馅加葱姜末、一个鸡蛋（鸡蛋找一个最小的就可以了，别把鹅蛋那么大的放进去，成肉末蛋花汤了），然后加4克左右的盐、5克左右的酱油、黄酒5克、胡椒粉一点，搅匀。

4、把马蹄剁细放进拌好的肉馅，然后朝一个方向搅匀，转个十几下就差不多了，别打太狠，那样口感就不松软了。

5、把丸子先挤出来放在盘子里，记得盘子下边抹点油，不然粘，丸子大约比乒乓球小一点就行，最大别超过它。

6、然后锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，以防翻过来时乱歪。

7、煎到下边焦黄色，然后翻过来把别一面煎焦黄就可出锅。

8、丸子盛到一个大碗里，放两截葱段、几片姜片、两个大料，口味重的可以再放一点桂皮。

9、然后坐锅下水（水量以能没过碗里的丸子就行），水开后下10克左右酱油、盐4克、黄酒5克、白糖5克、醋一点点、香油一点点调成汁，倒入碗里，上锅蒸，高压锅十五至二十分钟，一般锅最少四十分钟就差不多了。

10、蒸好后把葱姜大料等捡出来不用，把汤倒炒锅里，把丸子在盘子里码好，把汤坐开勾小芡浇在丸子上即成，周围可以摆点焯过的青菜更漂亮。