冰皮月饼

冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克

绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖1大勺

工具：摁压式月饼模子

手粉：宝笙冰皮粉约50克

1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。

2、取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。

3、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。

4、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。

5、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始。

6、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想着，它一定是非常美味，家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福，脸上也不觉笑意盈盈。

7、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖。糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。

8、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀。

9、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。

10、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒翻炒再翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握，一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些，一定要等馅凉了再包哈，最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好，容易包。

【馅炒好了，祝贺成功了一半，这时可以偷点来吃吃，休息下，喝杯咖啡，接下来再做冰皮】：

1、将水80克，牛油50克，糖20克放锅里煮至融化。

2、倒入椰浆20克，牛奶80克搅匀。

3、煮至刚沸就关火。

4、把冰皮粉和粟粉搅匀后过筛放入盆里，把煮开的液体倒入粉里，边倒边搅。

5、刚开始我用的手动打蛋器，有点搅在网里了不好出来，又改用勺来搅，后来又改回打蛋器，刚开始有点疙瘩，面糊也较稀，要不停的搅，小宝说该用电动的，这么吃力呀。

6、越搅越吃力，一定要搅出筋来，看看，起筋了吧，我的手臂呀，酸！

7、然后就纤手上场啦，戴上手套我再揉，这里可以加入5－10克左右的冰皮粉，一起揉揉

8、看，蛮有弹性了吧，揪一小团塞嘴里，嗯，味道好极了。

9、揉好的面团放保鲜袋里压扁入冰箱冷藏两小时以上，让面皮放松放松，也趁这个时间给自己放松下，坐下来歇歇，上菜园子顺点菜啥的。

【下面就是最后的工程，包制月饼啦】：首先要根据自己的模子大小再确认月饼的重量，皮和馅的比例一般是2：8或3：7。也可以是别的比例，自己喜欢的就是最好的。

1、冰皮粉50克左右过筛后做手粉用。

2、戴上手套，把馅和皮分别按比例秤出来揉成团备用。

3、在手上沾少少手粉，拿一团冰皮在手掌上搓圆后压扁。

4、取一个馅球放在皮上。

5、用皮贴着馅包住后，翻转，一手托着馅，一手拇指和食指配合把皮往下轻轻的用力，均匀的把皮裹在馅上。

6、再把它翻过来，口朝上，还是一手托着，一手用拇指和食指往上轻推冰皮。

7、直到冰皮把馅全包住为止，这里也可调整下整个的表面，让它厚薄均匀。

8、包好后的月饼坯放入手粉里滚上手粉，月饼模子里也洒上手粉，再轻轻磕出多余的粉，然后把月饼坯稍搓成圆柱状，这样方便放入月饼模子里，注意不要碰着边缘划破冰皮。

9、然后用手掌轻压坯子，完全进入模具里。

10、再放在平底盘里轻压后脱模，这就是自己的手感来决定了，多做几次就好了，不要急，但坯子放入模具里的时间也不要太长，不然不好脱模了。

做好的月饼放入冰皮月饼盒里，入冰箱冷藏一夜后食用更佳。椰香奶香绿豆香，皮Q馅滑停不了。