红枣戚风

鸡蛋4个，砂糖105克，牛奶80克，色拉油70克，低粉110克，红枣肉少许

1、先将枣子洗洗干净后切开（我用的是无核小枣）逐个理一下，以防残核，然后切成小丁，略微用低粉拌一下。

【蛋黄糊的制作】：

1、蛋黄和蛋白分离，入2个盆中。

2、蛋黄加入30克砂糖，搅打至颜色略显涨白。

3、加入牛奶搅拌均匀。

4、加入油搅拌均匀。

5、低粉过筛，轻轻搅拌均匀（不可画圈搅拌）

【蛋白的处理】

1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋（或柠檬汁）

2、泡泡细腻时，将剩下的砂糖分3次加入，打至硬性发泡。

3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，轻轻的搅拌均匀。

4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中，上下翻拌。

5、搅拌均匀后，将蛋糕糊一半入模具，均匀撒入一半红枣丁，倒剩下蛋糕糊，再均匀撒剩下的红枣丁，轻轻的震几下模具，让蛋糕糊里的大气泡震出来。

6、烤箱预热，160度，40分钟。

7、烤好后取出震下后立即倒扣，凉后出模。