金砖

高筋面粉375克

低筋面粉125克

即发干酵母10克

细砂糖30克，盐4克，奶粉15克

蛋75克，水210克，黄油40克

裹入油：安佳片状黄油230

1、将面团原料除黄油外放在一起入面包机里，揉至面团表面光滑，加入室温软化的黄油，继续揉至有很好的延展性后，立即取出，扣案板上摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟左右。这时取出片状黄油，在案板上撒高粉，擀成长方形。然后取出冷冻过的面片，擀成黄油2倍大，把片状黄油放在中间。

2、用面团把黄油包好，并捏紧收口处。

3、将包好黄油的面团擀成长方形的大片，据说用走锤效果更好，又纠结要不要弄一个回来。

4、把面片的右边向内折1/4。

5、左边也折上来，接在一起。

6、再将面团对折，完成1次4折。

7、紧接着将折好的面团再次擀成长方形大片。

8、然后两边各从1/3处向内折，完成1次3折。

9、最后将折好的面团擀成2cm厚的大片（若气温较高时，这步前可放冰箱冷藏20分钟左右再往下做）。

10、用利刀修去侧边，然后按需要的分量分割成长条，每3条为1组，一组125克，不足的部分用切去的边角来补充。将面条切面朝上，稍拍扁后顶部放在一起捏紧。

11、顶部捏紧编成编子，尾部也捏紧。

12、将两头向内折，补充的面团塞在中间，翻面，接口处向下。

13、整好形的面团放入小方土司盒里，放温暖湿润处进行最后发酵，发酵的温度不要高于35度，以免发酵过程中漏油影响层次。

14、发至约8分满，盖上盖子，入预热210℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。

15、出炉，考虑到烤制时会漏油，就在烤盘里垫了锡纸，便于清洁。

16、立即扣出来，侧面放在架子上放凉，这样可以避免回缩。