山楂萝卜茶香鸭

鸭腿1只，白萝卜1个，新鲜山楂6颗，普洱茶水500ml，生姜片10克，大蒜10克，干红辣椒2个，桂皮1小段，八角2个，香叶2片，小茴香少许，花椒少许，花椒水1汤匙，食盐1/2茶匙，生抽2汤匙，

1.A.鸭肉焯水

2.鸭腿洗净，斩成大小基本相等合适的小块，加入1汤匙花椒水浸约10分钟

3.飞水：锅内放水烧热（不要烧开），放入鸭块大火烧开，至有浮沫飘起时，再煮约10分钟关火

4.捞出鸭块，用冷清水冲去表面的浮沫

5.B.制作步骤

6.锅内加油炒至4成热，放入冰糖

7.小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味

8.立即倒入10ml清水

9.用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色

10.放入A部分处理好的鸭块，大火快速翻炒至鸭块表面都均匀的裹上色

11.放入生姜片10克、大蒜10克、干红辣椒2个、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、小茴香少许、花椒少许、食盐

12.2茶匙、生抽2汤匙炒香

13.倒入泡好的普洱茶水，淹没鸭块

14.大火烧开，用小勺撇去表面的浮沫

15.白萝卜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块

16.将白萝卜块放入锅中，大火煮开

17.新鲜山楂洗净，放入锅中，盖盖转中火烧煮约30分钟

18.烧至汤汁与材料基本持平时，加入1/4茶匙盐和1汤匙生抽，用铲子搅匀，转大火，边搅拌边快速収汁即可