水晶饺子

小麦面粉200克，鸡胸肉，香菇，缸豆，土豆1个200克，马铃薯（土豆）淀粉200克，热开水100克，鸡蛋1个，食盐，五香粉，生抽，自制花椒水，生姜末，小葱末，食用油，花椒粒

1.【土豆面团的和制过程】：土豆1个200克洗净去皮，用刀切成小块

2.切好的土豆块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆熟透软化

3.取出保鲜袋，用刀背将土豆压成泥状

4.小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水

5.用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状

6.土豆泥放入面絮状的面团上

7.往盆里撒入200克马铃薯淀粉

8.用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起

9.揉成光滑的“三光面团”，放在一边饧制约30分钟左右

10.【缸豆香菇馅的准备过程】：缸豆洗净，用刀切成小丁

11.再用刀斩成缸豆末

12.取一块干净百洁布，缸豆末放在上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力

13.挤干水分

14.缸豆末放在一干净的碗里

15.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀

16.泡胀的香菇用清水洗净，用刀切成香菇丝

17.再用刀切成香菇碎末

18.香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力

19.挤干水分

20.香菇末和缸豆末放在一起

21.【鸡肉馅的拌制过程】：鸡胸肉用清水冲干净放在案板上，左手压着鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的

22.纹理，轻轻将鸡肉刮成泥状

23.刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点

24.剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲

25.鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲

26.准备好的香菇末和缸豆末放入碗里

27.用筷子朝一个方向搅拌均匀

28.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味

29.滤去花椒粒，热油泼在肉馅上

30.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可

【剂子的制作过程】：

1.案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑。

2.饧好的土豆面团放在案板上。

3.用刀将土豆面团分割成均匀的几等份。

4.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。

5.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。

6.剂子上再撒少量的马铃薯淀粉，用手掌轻压在剂子上，把剂子在掌心里来回滚动几次，使剂子的表面均匀的裹一层马铃薯淀粉。

7.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子。

8.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子。

【饺子的包制过程】：

1.取一圆形面饼剂子，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，来回推进擀面杖。

2.慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。

3.取一张饺子皮，搭在左手的四指上，放入适量的饺子馅。

4.把饺子皮的两端向中间位置折回，顺便用手指头将馅料向下向里压一压。

5.用右手将饺子的右端边捏住。

6.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱，再用右手大拇指将褶皱捏紧。

7.重复5、6步的动作，将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口。

8.捏至端口处，用大拇指将左端口封住，稍微做一下整形饺子就包好了。

【饺子的蒸制过程】：

1.电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸，包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面。

2.电饭锅内胆加入适量的水，通电煮至水开。

3.将蒸屉放入内胆里。

4.盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟。

5.打开锅盖，将饺子取出即可。

【慧心经验与心得】：

1.和土豆面团时面粉、土豆、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉：土豆：马铃薯淀粉==1：1：1，这样和好的面团才能达到“三光”即手光、盆光、面光。

2.土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得细一点，避免和好的面团里有土豆块存在。

3.面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。

4.一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。

5.往鸡肉馅里打入一个鸡蛋，可以给鸡肉增加水分，避免鸡肉吃起来发干。

6.制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，做好的饺子色泽一致。

7.蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。