榆次“桃花面”

面粉，胡萝卜，山西烧肉，油炸丸子，鸡蛋，菠菜，生抽2汤匙，料酒1汤匙，食盐1/4茶匙，胡椒粉少许，八角1个，花椒数粒，生姜1片，葱段1节

1.烧肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片

2.烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中

3.生姜切丝，大葱切段

4.生姜丝和大葱段放入盘子中，放入1个八角和几粒花椒

5.生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许和2勺清水放在碗中，调成调味汁

6.调好的味汁倒在盘子中

7.盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制30分钟

8.至烧肉和丸子软糯，取出盘子

9.面粉放入和面盆中

10.胡萝卜一根用擦子擦成泥状

11.胡萝卜泥放入面粉中

12.用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀，形成桔红色的面絮

13.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制

14.直到面团表面光滑，盖一块干净厨用百洁布，放在一边饧制30分钟

15.饧好的面团放在案板上，用手压扁

16.用擀面杖擀制面团，把面团擀开擀大，成厚度一致的大圆饼状

17.面饼上撒少许干生粉，用擀面杖把面饼卷起

18.使整个面饼都裹在擀面杖上，两手分别压在擀面杖的两端，用力来回推动擀面杖数次

19.将面饼展开，换一个角度，重新把面饼卷在擀面杖上擀制

20.直到面饼擀成薄薄的大面片

21.面片上撒少许干生粉，用擀面杖把面片轻轻卷起

22.直到整个面片都卷在擀面杖上，用手握着擀面杖的一段

23.慢慢将擀面杖抽出，卷曲的面片就成扁平的多层面片

24.用刀将扁平的多层面片从中间一分为二切开

25.用刀分别把切开的面片切成细细的面条

26.用手把面条抖动松散，使面条之间互不粘连

27.锅里放入适量的冷水，烧至发出响声，水似开非开

28.磕入一个鸡蛋在锅里煮制

29.鸡蛋煮成荷包蛋形状，煮熟捞出备用

30.锅里的水再次烧开，放入切好的面条，用筷子立即把面条滑一下使面条散开

31.锅里的水再次烧开，放入洗净的菠菜，烧煮片刻关火

32.面条放入碗中，码入准备好的配料