北海道吐司

12兩土司模1條

材料A：

高粉250g

細砂糖8g

速溶酵母1.5g

天然酵素0.75g

鮮奶80g

動物性鮮奶油70g

蛋白18g

奶油6g

材料B：

蛋白20g

細砂糖38g

鹽3g

速溶酵母1g

奶粉15g

材料C：

奶油6g

1.第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時

2.第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至麵團出現薄膜即可

3.延續發酵10分鐘

4.分割，滾圓→再鬆弛15分鐘

5.桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)

6.最後發酵至7.5~8分滿，入爐

7.烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘