酱烧过江茄龙

长茄2根，肉糜，生粉，葱，大酱，蒜适量

1.茄子本身会有一个弧度，将弧背朝上，压下去

2.这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度，弯曲的更漂亮。且因为是顺应了它本身的弯曲，也不易断裂。反之若刀口在茄龙弧度内侧，形态就很容易被破坏了

3.一刀刀垂直的切下去吧，刀会被下面的筷子挡住，不用担心会切断

4.切好之后的样子，做到这样就成功了1/3

5.小心的拍上生粉，刀口里面也尽量拍到，过程要小心，茄龙是很脆弱的

6.下油锅中火炸到六七分熟。油炸是一个定型的过程，可以借助筷子，稍微调整一下茄龙的形状。像我这个，就让它卷成螺旋形

7.捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的，小心操作，当心弄断茄龙

8.锅中放少量油，下葱蒜爆香

9.下肉糜滑散

10.肉糜略变色，烹入料酒，糖和一点老抽

11.放入适量大酱继续翻炒

12.加适量水

13.小心的放入茄龙，大火烧开转小火烧熟