芸豆蓉蛋黄月饼

面粉195g，芸豆馅360g，蛋黄6个，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g

1.转化糖浆加入枧水搅匀

2.再加入食用油搅匀

3.筛入面粉

4.小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时

5.蛋黄加料酒

6.上笼蒸熟，每个一分为二

7.芸豆馅儿分成35g一个，12份。每份里包半个蛋黄

8.份馅料都处理好

9.饼皮面团分成25g一份，12份

10.取一份饼皮压扁，包入馅料

11.用手慢慢往上推，小心收口

12.收紧揉成团

13.模子里撒上面粉，把月饼坯放入

14.用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个

15.烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄半个蛋清混合）再续烤10分钟