镜箱豆腐

老豆腐，鲜虾，猪肉馅，鸡蛋，番茄酱，蚝油，葱姜，各种调料适量

1.鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉

2.虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀

3.留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用

4.老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体

5.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~

6.炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了

7.填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~

8.知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！是不是真的很像呢？

9.锅中放少许油，下葱姜末爆香

10.放适量番茄酱快速翻炒几下

11.倒入开水，放少量老抽

12.倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐

13.大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里

14.转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅