田螺酿肉

新鲜田螺，豆腐，瘦肉，大葱，食用油，盐，料酒，冰糖，老抽，醋

1.新鲜田螺清水养净，去小段尾巴。

2.瘦肉剁肉末，葱切末，豆腐碾末。

3.田螺下水里煮熟，挑出螺肉剁细.螺壳和螺帽放一旁待用。

4.把肉末，葱末，豆腐，螺肉倒入一个盆中，加适量盐和料酒搅拌均匀成馅料。

5.用小勺把馅料酿进田螺，用大拇指或者筷子进行挤压，尽量最大量的酿肉然后盖上螺帽，用大拇指往里一按即可。

6.锅里倒入适量老抽，一小块冰糖，铺少许油，再倒入酿好肉的田螺，加水没过田螺大火煮开，小火焖煮十分钟，大火收汤即可(滴几滴醋，味道更佳)，喜欢的话撒上葱花就可装盘了。

小唠叨:1.田螺要挑选个大的,这样里面酿进的肉要多一些.要挑选外表清爽的,没有长绿毛的,这样便于清洗。2:清养田螺的时候,往水里滴上几滴色拉油,有利于快速去除田螺里面的污泥。3:田螺剪掉小段尾,是为了挑螺肉不费劲,再个就是为了煮的时候更入味。4:田螺帽一定要保存好,"一个萝卜一个坑,一个田螺一个帽",没了怕肉肉会逃出螺壳外面来。5:下煮的时候,不宜长翻炒,以免螺帽掉了,肉会掉出来.像我这样的"铺油煮",就让你少了那份担心,而且味道丝毫不差。6:收汤的时候,不宜太干,太干螺肉很难吸出.实在没有吸螺肉的本事,就借助工具吧,最简单的就是牙签.挑出后,蘸上汤吃,一样美味。7:拌馅料的时候,味道不宜太咸,以免双重咸味会影响口感。8:此菜有三鲜,肉,螺,豆腐,所以不介意放入鸡精提味了。