北海道戚风

戚风：蛋5个，糖80克，牛奶80ML，油60ML,低粉110克，朗姆酒5ML

卡仁达香草馅：蛋黄4个，糖50克，低粉60克，牛奶280ML，香草荚1条,黄油10克,淡奶油80ML

1.提前一晚做好卡仁达香草馅，蛋黄+糖

2.打散

3.筛低粉

4.打匀

5.牛奶加香草荚和籽煮沸，焖20分钟入味，去掉香草荚

6.分次加入蛋黄糊里，继续倒回锅里，小火煮至浓稠

7.离火降温后加入黄油

8.不断搅拌，至完全冷却

9.蛋黄打散

10.加糖

11.加牛奶和油

12.筛粉

13.混合好的蛋黄糊

14.蛋白加几滴白醋打至大泡，分3次加糖打成中性蛋白(有小弯勾)

15.先取1/3蛋白混合蛋黄糊

16.再全部混合

17.蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸模中

18.中下层160度30分钟，晾凉

19.做好的卡仁达酱加入打至7分发的淡奶油

20.装入裱花袋，挤入冷却的小蛋糕中