葡萄干辫子包

高筋面粉260克，汤种84克，黄油22克，奶粉20克，白砂糖42克，盐1/2小勺，酵母粉6克，全蛋液30克，水85克

1.汤种做法：25克高筋面粉+125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火，盖上保鲜膜，冷却至室温后取84克用

2.揉面、发酵：后油法，连揉带摔把面团揉至光滑，盖上保鲜膜，室温发酵50分钟左右至1.5-2倍大，手指插下去不回缩不坍塌即可

3.取出面团压扁排气分成9分

4.滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟

5.取一份面团压扁用擀面杖稍擀面长，放入一份泡软的葡萄干

6.面团卷起，包起提子干，三条面为一组

7.三条长条一头粘在一起压实

8.编成辫子，收尾处压紧

9.依此编好三组排进烤盘发酵。烤箱内放入一碗热水。开发酵档，30分钟

10.发酵完成取出热水和烤盘，预热180度，刷全蛋液，撒芝麻

11.中层上下火180度，15-18分钟，烤至上色即可