咖啡蛋糕卷

低筋粉90g，即溶咖啡粉10g，蛋黃4个，糖20g，盐1g，牛奶30g，色拉油50g，玉米粉10g，热水50g

1.各种材料称量，面粉提前过筛2次，鸡蛋分开蛋黄、蛋白，装蛋白的容器保证无水无油

2.把蛋黄、盐、牛奶、色拉油、咖啡用手动打蛋器打至起粗泡

3.加入白糖，筛入低粉、玉米淀粉，用手动打蛋器轻轻拌匀，放旁边待用

4.蛋白加入几滴白醋，分3次加入白糖，用电动打蛋器打至中性发泡，165度预热烤箱

5.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用切拌的手法拌匀，再把拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中，同样用切拌的手法快速拌匀

6.把面糊倒进铺了油纸的烤盘上，在桌上大力振两下，放进预热好的烤箱里

7.165度，上数第二层，20分钟，烤熟后，单开上火再烤2分钟

8.出炉倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉后移到油纸上，利用擀面杖把蛋糕卷卷起，放凉后，切件