酿豆角

鲮鱼肉600克，五花肉100克，豆角6条，盐，胡椒粉，白糖适量，生粉2汤匙，生油半个汤匙，清水半个汤匙

1.鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净，擦干水分

2.鲮鱼肉先切成条，再切粒

3.耐心地把鱼肉粒剁成肉末

4.加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂

5.用同样的办法把猪肉也剁烂，然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起

6.加入适量的盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶；然后，戴上一次性手套，拿起肉胶隔约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复30多次，这样做出来的鱼滑爽口弾牙，非常好吃。（这个过程虽然好累，但很好玩，开始时，鱼胶很粘手很粘碗的，但随着摔打的次数的增加，鱼胶变得不再粘手不再粘碗，肉质变得非常细腻，很有成就感哦）摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻

7.把芝麻充分搅拌进鱼滑里面（还可以可以葱粒、花生碎）

8.豆角洗干净，撕掉头尾部分，准备2瓣蒜头

9.豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里

10.烫软的豆角编成花环

11.把鱼滑酿进豆角环里面

12.烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄

13.翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄

14.煎好的豆角环盛起备用

15.重新热油锅，放进蒜粒爆香

16.把豆角环重新放进锅里

17.用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟

18.把豆角环夹进碟里，淋上芡汁，撒上葱花就可以啦