金钱虾球

虾仁200克，花枝浆100克，生猪油70克，红葱1个，蛋白1个，面包糠60克，面粉60克，鸡蛋1个

1.将虾仁洗净，挑去肠泥，沥干水分；生猪油洗净，切小丁；将花枝洗净，去外膜，放入绞肉机搅拌成花枝泥

2.将红葱头洗净，切小片，取1/2放入烧热至120度的油锅中，炸至金黄色捞出

3.将虾仁剁碎，加入蛋白拌匀，再加入花枝浆拌匀

4.将猪油丁略剁碎，与炸好的红葱酥（取1/2红葱酥）和除太白粉外的调味料加入作法3中，混合拌匀至粘稠有弹性，然后加入太白粉拌匀，即成虾浆备用

5.取一小球虾浆，均匀地沾上一层面粉

6.将鸡蛋打散，搅拌成蛋液，在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液

7.在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠，略轻压，揉成球状

8.在锅中倒入7分满的油烧热至140度，放入沾好面包糠的虾球，以小火油炸至熟，接着转大火转酥，捞出沥干油份，盛盘，沾上番茄酱食用