古早味肉燥芋粿

A,芋头：1000克

米粉：75克

地瓜粉：75克

水：2000毫升

蒜泥：10克

B,五花肉（绞碎）：600克

葱酥：35克

蒜酥：35克

虾米：35克

香菇丝：35克

调味料

A,酱油：50毫升

冰糖：20克

鸡粉：3克

白胡椒粉：4克

五香粉：1.2克

甘草粉：1.2克

B,白砂糖：16克

鸡粉：7.5克

盐：2克

白胡椒粉：1克

C,酱油：150毫升

肉燥油：15克

鸡粉：2克

冰糖：50克

甘草粉：0.5克

盐：2克

D,太白粉：40克

米粉：40克

1.将材料A的芋头去皮，洗净，再刨成芋头丝备用

2.将炒锅预热，加入虾米，香菇丝爆香，再放入猪绞肉，炒至变白，继续加入葱酥、蒜酥拌炒

3.将调味料A（除酱油外）加入作法2中拌炒，再加入酱油炒至香味四溢时盛出沥油备用

4.取一汤锅，加入2000毫升的水，再加入作法3沥干的肉燥油及调味料C一起拌匀煮沸

5.将太白粉、米粉混合拌匀，再加入水80毫升调匀，接着淋入作法4的锅中勾芡，再加入蒜泥即为酱汁

6.将材料A中的米粉、地瓜粉及调味料B加入作法1的芋头丝中一起搅拌均匀

7.蒸锅水烧热，铺上干净的纱布，将作法6的芋头丝糊平铺约8分满在纱布上压平，接着铺上一层作法3的肉燥，并撒入一些调匀的米粉水增加粘性，盖上锅盖以中火蒸约50分钟至熟即为芋粿

8.将芋粿取出，切为块状，盛入盘中，最后淋上作法5的酱汁即可