蔓越莓乳酪蛋糕

蛋白糊：，鸡蛋5个，白砂糖60克，塔塔粉1/4小匙，蛋黄糊：，蛋黄6个，白砂糖.30克，色拉油80ml，牛奶.60ML，朗姆酒25ML，低粉120克，泡打粉1/2小勺，速溶咖啡3克，乳酪蛋糕：，奶油奶酪200克，牛奶..150ML，白砂糖..20克，糖粉60克，玉米淀粉20，低粉.2大匙，柠檬汁5ML，蔓越莓干30克，动物性淡奶油130ml，朗姆酒.适量

1.戚风底：将速溶咖啡倒入牛奶中，搅拌溶化备用；

2.蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，将蛋白打成干性发泡备用；

3.将蛋黄依次加入白砂糖，色拉油；

4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液；

5.加料完毕，除低粉外全部混合搅拌；

6.蛋黄糊搅拌浓稠，将低粉过筛后加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌；

7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，轻轻翻拌，以免消泡；

8.混合均匀后倒入模具中，震出气泡，烤箱预热150度，放进烤箱烤55分钟，中层；

9.出炉后将蛋糕模倒置，冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。

10.乳酪蛋糕的制作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上；

11.将20克白砂糖与100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加热的盆中备用；

12.将蛋白蛋黄分离，将蛋黄打散，打好的蛋黄液加入牛奶50ml；

13.加入20克玉米淀粉搅拌，搅拌完全无颗粒；

14.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火，立即将蛋黄混合物倒入盆中；

15.搅拌均匀后，开小火继续煮，边煮边拌，如果够粘稠就不用煮太久，搅拌到浓稠后离火冷却（一定要冷却）；

16.奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打至顺滑，加入冷却的牛奶蛋黄糊；

17.加入130ml动物性淡奶油，搅拌均匀，加入2大勺过筛的低粉，搅拌均匀；

18.全部搅拌均匀后，完成芝士糊的制作；

19.将蛋白打致粗泡，加入柠檬汁5ml；

20.60克的糖粉分次加入，将蛋白打至湿性发泡；

21.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌，从底部向上翻不要画圈；

22.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀；

23.加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌几下既可；

24.8寸活底模，底部包上锡纸，放入烤好的戚风底，把办好的蛋糕糊倒入模具中；

25.表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盘，在盘中倒入适量热水，水浴法；

26.预热后，放入蛋糕150度，烤1个小时40分钟左右。，烤好后立即取出，静置冷却后脱模；

27.脱模后放入冰箱冷藏一晚。

28.最后的装裱：取出蛋糕，表面筛上可可粉；

29.放上糖霜模；

30.筛上糖霜；

31.轻轻取下糖霜模;

32.部分效果图；

33.切开可以看到底下是戚风底，上面是乳酪，口感丰富细滑，入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。