葡式蛋挞

一：皮

A.低筋粉250g绵白糖15g酥油15g盐1.5g

B.鸡蛋20g水140g左右

C.片状酥油130g

二：蛋挞馅

A.牛奶400g绵白糖120g

B.淡奶油100g

C.鸡蛋6个蛋黄3个

1.皮制作：先将A混合拌匀

2.加入B拌至面团光滑状，松弛20分钟

3.将C擀开备用

4.将3擀开呈长方形，包入4擀开，以两折三层两次，然后冰箱冷藏松弛30分钟

5.将松弛好的5取出擀开约0.3cm厚，卷起呈圆柱形，再放冰箱冷冻松弛一小时

6.蛋挞馅制作：先将A拌至糖化，加入B拌匀，最后加入C搅拌均匀，然后过滤两次，冷藏松弛两小时以上

7.将6分割成20g一个，捏在模具中

8.摆入烤盘注入蛋挞馅至七分满

9.入炉以上下火200/210℃约烤25分钟左右，出炉稍冷脱模