小老鼠面包

【材料配方】

高筋面粉：…………70g(80%)

低筋面粉：…………20g(20%)

砂糖：…………20g(20%)

盐：…………1.5g(1.2%)

干酵母：…………1g(1%)

鸡蛋：…………18g(12%)

烫种：…………20g(20%)

牛奶：…………45g(50%)

黄油：…………12g(12%)

【馅料】

克林姆酱：…………适量

【表面装饰】

蛋液：…………适量

巧克力克林姆酱：…………适量

1.将发酵完成的面团分割成60g/个，滚圆，松弛20分钟

2.将面团排气，包入馅料

3.包成水滴形

4.放入纸托

5.用5g的小面团搓成尾巴，放在表面

6.以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟

7.发酵好，表面刷上蛋液

8.用剪刀剪上耳朵

9.用巧克力克林姆酱，划上眼睛和胡须

10.以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烘烤12分钟