平安果面包

总重1000g，大面包500g，可做2个。小面包200g，可做5个。

【种面团】

苹果泥：…………150g（30%）

高筋面粉：…………100g（20%）

蜂蜜：…………25g（5%）

天然野生酵母：…………2g（0.4%）

一起搅拌均匀，室温发酵3小时，冰箱冷藏，发酵一夜。

【主面团】

高筋面粉：…………350g（70%）

裸麦粉：…………50g（10%）

盐：…………10g（2%）

砂糖：…………5g（1%）

麦芽精：…………2g（0.4%）

干酵母：…………2g（0.4%）

水：…………250g（50%）

【表面装饰】

裸麦粉：…………适量

1.将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌

2.搅拌至面团表面光滑，拉开面膜即可

3.室温30℃，发酵90分钟

4.将面团各分割成500g和200g

5.将200g的面团松弛30分钟

6.将500g面团滚圆，在表面放上长条面团装饰

7.将小面团排气

8.对折卷起

9.卷成圆柱形

10.放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟

11.发酵好，表面撒上裸麦粉

12.划上刀口

13.以烤箱上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟