蔓越莓吐司

总重1300g，每个450g，可做3个

【材料配方】

高筋面粉：…………400g（80%）

低筋面粉：…………100g（20%）

砂糖：…………90g（18%）

盐：…………8g（1.6%）

干酵母：…………8g（1.6%）

鸡蛋：…………50g（10%）

烫种：…………100g（20%）

鲜奶油：…………50g（10%）

水：…………250g（50%）

黄油：…………50g（10%）

蔓越莓干：…………150g（30%）

1.将干性材料和湿性材料（除黄油外）一起搅拌，至光滑有弹性，加入黄油搅拌至光滑，加入蔓越莓干搅拌均匀

2.室温，基本发酵50分钟

3.将面团分割成150g/个

4.将面团滚圆，松弛30分钟

5.将面团擀开，对折，松弛10分钟

6.将面团再擀开

7.卷成圆柱形

8.放入450g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟

9.发酵至模具9分满，表面刷蛋液

10.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤28分钟