凤梨酥

酥皮配料：低粉45克，奶粉10克，奶酪粉5g，黄油35克，鸡蛋15克，糖10克，盐1/8小勺（一共做了7个皮子）

凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）400克，细砂糖60克，麦芽糖60克（可做14份馅）

1.黄油软化以后，加入糖、盐，用打蛋器打发

2.倒入蛋液，打发至与黄油完全融合，呈羽毛状

3.低筋面粉，奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里

4.用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合

5.冬瓜去皮去籽，切小块备用。锅里烧开水，放入冬瓜，煮到变成透明

6.菠萝切很小的块，放在纱布里挤出之水，剩下的果肉剁碎备用

7.麦芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出来软化

8.下面开始煮冬瓜，锅中的水烧开后放入冬瓜块

9.煮到冬瓜透明，就可以捞出冷却

10.冷却后，用纱布包起来，挤掉水分

11.冬瓜水丢弃不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

12.下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，直到糖完全溶解

13.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒

14.炒到水分会慢慢变少，馅儿也就成型了

15.做好的凤梨馅盛出来放在盘子里，冷却后使用

16.下面就是最头疼的一步了，刚开始我也用虎口收馅的方法，可这皮子真是没有延展性，一推就破。只好把皮子弄成两个小皮子，然后对半包，这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂，连续试了三个，不论我按压的多么温柔，都会裂开。于是我也动歪脑筋了，反正怎么能整出来怎么是！

17.凤梨模在手粉里滚一下，放在烤盘上

18.皮子料分两份，馅拿一份按扁，放进模具里，填上馅料，再盖一块皮子进去，按实

19.倒扣模具，轻轻推出。

20.烤箱预热，165度，15分钟左右