菠菜凉皮

菠菜150克，高筋面粉150克，水1000克左右，盐1克，花生米50克，香菜叶，胡萝卜一小根，芝麻酱15ml，生抽15ml，醋10ml，白糖5克，油辣子少许，鸡精少许

1.菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉

2.然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣

3.过滤后的菠菜汁

4.面粉加盐，倒入容器中

5.然后加65克左右菠菜水搅拌均匀

6.揉成面团。但并不光滑

7.醒一下再揉就光滑了

8.然后分几次倒入菠菜汁

9.每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋

10.然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中

11.过滤后的面浆，放一晚上

12.经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀

13.然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道

14.再用筷子搅拌均匀

15.取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油

16.倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃

17.锅中水烧开，将批萨盘放入锅中

18.然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了

19.这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张

20.然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右

21.将花生米炒熟，炒香

22.取50克压碎

23.凉皮切好后，放入容器中

24.再把面筋也切好

25.容器中倒入胡萝卜丝，花生碎

26.再倒入面筋条

27.将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀

28.调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可