三鲜蛋饺

鸡蛋三个，肉（最好五花肉或三分肥七分瘦）三两，新鲜虾十二个，韭菜三十根，姜少许，盐少许，蚝油少许，料酒少许，香油少许

1.将肉洗净切块，剁碎；

2.将洗好的虾仁和肉一起剁成泥；

3.切三小片姜和2一起剁成泥；

4.将3放入干净碗内加入蚝油、料酒、香油、盐；

5.顺着一个方向搅拌均匀；

6.将洗好的韭菜切碎倒入5中；

7.再加入少许盐和香油顺着一个方向搅拌均匀即可。

8.饼铛做蛋饺：鸡蛋打碎，用筷子搅拌均匀，搅至出沫更好；

9.饼铛开至中档，预热后用油刷刷上一层薄油，取一小汤勺，取两汤勺的量慢慢淋入饼铛内；

10.待蛋皮往上翘时，用筷子取少许馅抹入蛋皮中心；

11.用筷子和不锈钢勺一层一屋将蛋饺卷起来；

12.卷好后将放至一旁继续做，待所有的蛋饺煎至两面金黄；

13.将煎好的蛋饺装盘，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。

1、一定要将虾的虾肠清理干净，否则会很腥的；2、韭菜应该提前洗好过滤过多的水分，否则容易出汤；3、搅馅的时候一定要顺着一个方向搅。传统炒锅制作慢，只能做一个，颜色比较深；饼铛受热均匀，且制作快，一次可做十个，色泽鲜亮，饼铛做的更受我的喜爱，当然没有饼铛的用炒锅做也不错哦！。